食用のお肉としてはもちろん、

毛はブラシに利用されたり、

内蔵はラケットのガットに利用されたり。

牛を食用として頂いた副産物として生じる、

肉以外の部位は、様々に余す所なく利用されています。

ところで、各部位の比率ってどれくらいかご存知ですか？

牛革（レザー）は一般的に高価な素材として知られますが、

牛全体から何割くらい取れるものなのでしょうか。

正解は　約９％　です。

またこれは皮全体の割合で、

革として使用されるのはこの表層部分のみですので、

さらに比率は低くなります。

ちなみに一般的な牛肉と呼ばれる部分は

５０％近くあることを考えると、

牛革が高級素材として扱われる理由も

なんとなく理解して頂けるかと思います。

今回は、牛革の詳細な組成や

それぞれの部位の使い道等をご紹介します。

【精肉】：４３％

そのほとんどが牛肉として食用利用されます。

【脂肪】：４％

牛脂と呼ばれる部分で、

食用の他、石けんや潤滑剤として利用されます。

【内蔵】：３０％

食用として利用されることはもちろん、

ソーセージのケーシング（包み）、

手術用糸、ラケット用ガットなど、

様々な用途に利用されます。

【血液】：３％

ブラッドソーセージとして利用されることが多いです。

また、血液には血清アルブミンという成分が含まれており、

これは皮革仕上材や化粧品副材料として利用されます。

【皮】：９％

なめされ皮革として利用される部位です。

皮の種類の詳細はコチラ。

コラーゲン製品等にも利用されます。

【骨】：１０％

骨ゼラチン・骨油・骨粉・骨炭が含まれます。

骨粉は飼料・肥料に、骨油はセッケンやロウソク、

骨ゼラチンは写真やカプセル等に利用されています。

【毛】：１％以下

皮に含まれている場合がほとんどですが、

牛毛はフェルトとして利用される事があります。

また豚毛であれば、ブラシとして広く流通しています。

【角・蹄】：１％以下

細かく砕き、肥料としての利用が主となります。

蹄から取れる蹄油は潤滑油となります。

（各％は体重に対する比率となります）

このように、牛から取れる様々な部位は

それぞれ幅広く利用されています。

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